法國文學家 莒哈絲的私房食譜 La Cuisine de Marguerite

分類：手稿範例

原始發表時間 : 2007/03/11 14:30

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    在這本 62頁的小冊裡, 莒哈絲不僅為讀者分享了家鄉 Neauphle-le-Chateau地區的美食佳餚, 更將開放的觸角. 延伸至遙遠的東方, 如中國與印尼的烹調. 除了以下佐以圖片說明的手寫食譜, 還有若干菜餚如燉煮牛肉, 都柏林的開胃小菜等, 十分值得對美食與文化有興趣的讀者, 仔細研讀. 

 

    或許有那麼一天, 讀者能研發出「莒哈絲」口味彌月蛋糕, 或普魯斯特愛吃的馬德雷(Petite Madeleine)小點心, 那麼我們這些文學與點心愛好者, 或許就不用遠度重洋, 而能在家鄉品嚐樸實自然, 且充滿文藝巧思的美味了.

卷首引詞 (與中譯) :

La nourriture est faite

vraiment pour tout le monde.

Comme la vie, elle est faite,

vraiment pour tous.

Pas la litterature …

食物真的是

為所有人而製作.

正如人生, 真的

為所有人而製作.

但, 文學不是…

爽朗簡潔的書名頁

  

作家親筆書寫食譜手稿. 左行書寫莒哈絲私房蛋糕的製作材料, 例如多少克麵粉, 多少克糖等, 下方則是簡明的製作方法. 文學大家親手製作美食, 還留下私房筆記, 令人大開眼界, 且自嘆弗如...

出版社編寫的前言
 

莒哈絲食譜手稿, 與編排後的對照文本. 這頁寫的是「燒煮米飯」(La cuisson du riz)

 

手跡不易辨識, 但有「中式」(chinoise)…字樣, 推測為某種結合東西方料理的食譜

  

烹調食物與享用美食一樣, 即使自然樸實的居家美食, 若灌注某種「詩意」的藝術精神, 便有完全不同的結果

  

蔬菜燉肉(La potee) 與 肉排(Le steak), 手稿有不少刪潤痕跡

 

不加奶油的花式麵包(Batard), 製作材料與作法

 

馬德拉葡萄酒與波菜烹調的火腿肉(Jambon)(上), 同樣使用馬德拉葡萄酒烹調的小牛腰子(Rognon)(下), 莒哈絲私房口味!
 

印尼的Nasi-Goreng菜
 

加入白酒或波爾多紅酒的鵝肝醬(Pate de foies de volaille)(上), 西西里島的Caponata(下)
 

平易近人的廚房一景
 

維西人的湯品(La Vichyssoise) 夏季享用的冷湯
  

封面底頁

書目資料

作者: Marguerite Duras 莒哈絲

書名: La Cuisine de Marguerite (中譯: 瑪格麗特的美食佳餚)

出版社: Benoit Jacob

出版地: 巴黎, 法國

出版時間: 1999, 已絕版

圖片來源: 自藏書籍

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